パセリ大量収穫

うちのご近所には畑をしている方が多くて、収穫したお野菜などをたーくさんいただくことがあります。昨日はお向かいさんから「パセリいっぱい採れたの〜」と、パセリをたくさんいただきました。
パセリには、カリウムカルシウムリンマグネシウムなどのミネラルを始め、ビタミンAビタミンKビタミンCなど、栄養たっぷり。食物繊維も豊富です。付け合わせや彩りだけにしておくのはもったいない食材です。

スープに入れたり、ソースにして白身魚やお肉にかけたりするとたくさん食べられますね。

でももっとお手軽に、生のパセリを食べるのにオススメなのが、 “パセリ大量収穫” の続きを読む

そら豆と新ジャガのコロッケ

春から夏にかけて、豆類が旬を迎えますね。
そんな豆類の中でも最大級、そら豆でコロッケを作りました。

そら豆は水分が少ないので、栄養価がぎゅっと詰まっています。
たんぱく質に、カリウム、カルシウム、鉄、リンなどのミネラル、ビタミンA、C、B群、葉酸、そして食物繊維も豊富で、優秀な栄養バランス。

そして同じく夏前が旬の新ジャガ。炭水化物の他に、カリウム、そしてビタミンCも以外と豊富です。しかもジャガイモのビタミンCは澱粉質に守られているので、熱を加えても崩れにくという特徴があります。新ジャガは皮が柔らかいですので、皮ごと調理したいところ。皮には食物繊維もありますし、皮の近くが1番栄養価が高いそうです。

抗酸化作用の高い栄養素(ビタミンA、C)に、糖質をエネルギーに変えてくれるビタミンB群、アスリートの持久力にはとっても必要な鉄分や炭水化物なども摂れる一品です。

それでは、そら豆と新ジャガのコロッケのレシピ(8個分)
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パクチスト?

私の職場であるFM COCOLOのスタジオは、日本一長い商店街、天神橋筋商店街に隣接しています。その商店街内に最近できたのが、タイ料理屋さん。その名も天満3パクチー。

https://tabelog.com/osaka/A2701/A270103/27095965/

鶏肉が美味しいカオマンガイ。パクチー添え。
タイの焼きそばパッタイ。奥の白いのは、タピオカ入りココナッツミルク。甘辛スパイシーなパッタイのお口直しにぴったり。

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間食ではなくて、補食

アスリート、と呼ばれる人たちは、一般の人たちよりも当然エネルギーがより必要になります。持久系、瞬発系など、スポーツの性質によって、必要となる栄養素のバランスも変わりますが、簡単に言うと、炭水化物、糖質などのエネルギー源、筋肉など体の元になるたんぱく質、体の様々な機能を維持するミネラル(鉄分、カルシウムなど)、酸素量の多いアスリートが活性酸素を増やしすぎないための、抗酸化作用があるビタミンCなどは、意識的に多く摂った方が良いのです。

かといって、1日の食事で必要な栄養素があれもこれも・・・となると、食べる量が増えるばかり。そこで、お昼ご飯と夜ご飯の間の、いわゆる「間食」の時間も、質の良い栄養摂取に使うと考えます。嗜好品などを食べてリラックス、ちょっと空いた小腹も解消、という楽しみもある間食。でも、アスリートらしい食べ方をして、1日に足りなくなりがちな栄養素を補い、その後のスポーツのパフォーマンスを向上させる「補食」という考えです。

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