ご質問をいただきました

先日、とあるシェフの方からご質問をいただきました。

その方は、シェフの知識や技術を生かしながら、病人食の勉強もされていて、地域のお年寄りが食べられる、体に優しいお食事の提供などもされています。

いただいたご質問は「普通の栄養学と、アスリートフードの違いについて、また糖質制限についてのお考えも聞かせてください」ということでした。

 

なるほど、普通の栄養学とアスリートフードの違いって、シンプルでいいご質問！（糖質制限についてはまた後日投稿しようと思っています）

 

では私なりのお答えを。

 

健康的に暮らすために必要な五大栄養素（糖質、脂質、たんぱく質、ビタミン、ミネラル）を、バランス良く食べるというのは、基本中の基本。

一般的な栄養学はこれをベースに進められますよね。

 

アスリートフードマイスターに関しては、この一般的な栄養バランスを踏まえた上で、普通の健康的な食生活に加えた注意点があります。

現代社会では栄養バランスの良いバランスを取りながら、普通に食事をしていると「食べ過ぎ」てしまいがち。ですから、食べ過ぎないように気をつけることも大切なこと。

一方、アスリートフードについては、運動量、エネルギー消費量の多いアスリートが普通の食事をしているだけだと、必要な栄養素が不足しがちなので、不足しないようにすることが、とても大切になってきます。

 

ただし、関わっているスポーツ、年令、性別などによって「不足しないように」気をつける栄養素は、変わってきます。

 

例えば

１　長距離走、サッカー、トライアスロン、登山など、長時間にわたって体を動かすスポーツ（目安は１時間以上行われる競技）の場合、持久力が重要ポイント。

持久力のために必要な栄養素は、炭水化物（糖質）です。

穀類、イモ類、砂糖、バナナなどを多めに摂取することで、スタミナが切れないようにすることを目指します。

また炭水化物をエネルギーに変換するのに必要なビタミンB1も合わせてしっかり摂取します。玄米、豚肉、うなぎなどが、ビタミンB1多めの食材です。

持久系のスポーツに不足しがちな栄養素は、他にもあります。鉄分です。

特に女性アスリートには不足が目立つ栄養素であり、糖質のようにいきなり摂取してすぐに効果がでるものと違い、日頃から小まめに鉄分摂取を意識することが肝心です。アサリとかパセリ、赤身の肉・魚など、鉄分の多い食材を日頃から取り入れたいものです。

 

 

２　短距離走、砲丸投げ、相撲、ウェイトリフティングなど、あっという間に競技が終わり、一瞬に力を発揮するタイプの競技に必要なのは、瞬発力。

瞬発力に必要な栄養素は、筋力の元になるたんぱく質。

肉類、魚類、卵、大豆製品、乳製品などの摂取を心がけます。

 

３　そのほか、メンタル面が大きな影響力を持つ競技もあります。

弓道、アーチェリー、フィギュアスケート、ゴルフなどがあげられそうですね。

精神的な安定をもたらす栄養素はカルシウム。イライラを抑えてくれると言われています。乳製品、魚類、海藻類などを積極的に摂りたいものです。

 

以上の３つは、それぞれが独立しているというよりは、競技によって、組み合わせて考えるべき要素ですね。

例えばフィギュアスケートはメンタル面も大事ですが、ジャンプの瞬間は瞬発力も必要です。フリープログラムの後半には「スタミナ切れで、いいパフォーマンスができなかった」なんていうコメントをされるスケーターも多いですから、持久力ももちろん必要です。それに加えて、審美系のスポーツですから、体重管理にもかなり気を配らなければなりません。

ゴルフも、競技時間は長いですし、持久力も必要です。スイングの瞬間には瞬発力も発揮することになります。そして並外れた集中力、メンタル面のコントロールも大切な競技です。

 

ですから、アスリート＝この栄養素を増やす！という単純な図式が作れないのがアスリートフードなのです。

 

関わるスポーツによってどんな栄養素が必要か、どのタイミングで摂取するのか、通常のトレーニング期か、試合直前か、試合中か、試合直後か、などのタイミングによっても変わります。

トレーニング期でも、休養を重視している時なのか、筋力アップを目指している時なのか、体を絞る時なのか、などで摂取するものが変わってきます。

 

あえて、ごくごく一般化して話すならば、

・エネルギー供給のための糖質を意識する

・汗でミネラル分が多く流れるので、一般的なミネラル摂取量より多めに

・摂取カロリーも多くなる分、食事の量が増える＝塩分、食品添加物などの摂取量も増える可能性が高まるので、食の安全への意識（食品表示などの知識）を持つ

といった要素があげられます。

 

こういったことから、通常の食事に加えて、コップ１杯の牛乳（または乳製品）と、果物をつけるのが「アスリートフルコース」とも言われています。

 

 

聞いた話ですが、体を大きくしなければならない、某大学ラグビー部では、ランチに炭水化物たっぷりのお弁当に加えて、各自牛乳１リットルを飲むことが義務付けられているのだとか。それでも牛乳が苦手な体質の人もいますし、本来は個人差をきちんと鑑みて、それぞれの体質や好み、目的にあった栄養指導、食事指導をすることが肝心だと、私個人的には考えています。

食事は毎日続くこと。「食事もアスリートのトレーニングだ」という考えもありますが、できることなら食べることが苦痛にならない、楽しくなるようなものであって欲しいです。体に良いことと、美味しいことは、十分に両立できるはずです。食べなければいけない物が多くて、胃腸の負担が気になる場合は、食事回数を増やすといった工夫ができるかもしれません。それぞれの体にとってのベストを探るのも、アスリートフードマイスターの役割だと思うのです。その上で、怪我や病気の少ない体、競技に向かっていける体になってくれるのが何よりですよね。